IL NOSTRO VINO

Questo vino nasce da una selezione di gusto personale, davvero emozionante ed estremamente raro prodotto sulle colline di Covignano, frutto di ricerca seguita da Luca d’Attoma (miglior enologo italiano 2022).

Inizia così la stagione di “Cogitare Magnum” che, guardando al di fuori dei confini regionali, decide di proporre un Cabernet Franc in purezza, un’esperienza di degustazione che ci fa allontanare dagli stereotipi di concentrazione eccessiva di tannini, ma piuttosto riesce a far riflettere e rivivere un’emozione impagabile attraverso tannini vellutati. Importante fattore che condiziona tale risultato è la vinificazione in tino troncoconico di acciaio per oltre 30 giorni ad una temperatura compresa tra i 28°- 30° nella prima fase e successivamente di 24° nella fase di estrazione così da raggiungere un vino rosso di livello. A seguito della fermentazione naturale in acciaio su lieviti indigeni si passa all’affinamento in barriques di rovere per 18/20 mesi. Siamo riusciti a scoprire questo vino sui colli di Rimini, a pochi passi dal mare, prodotto da un piccolo vigneto, una realtà artigiana che produce vini d’eccellenza e completamente biologici molto orientata al rispetto della sostenibilità in vigna, attraverso la cura e la valorizzazione dell’ambiente. La selezione delle nostre uve viene fatta attraverso una potatura a mano per avere un prodotto di cura e qualità eccellente.